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冷藏冻煮杂色蛤肉有哪些流程
发布时间:2021-12-06 | 信息来源:原创
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洗涤:摘取的蛤肉装在塑料筐内,用清水洗净。每筐少放一点.使蛤内在筐中能分散开,以利洗净。为取得理想的洗刷效果,一般使用五个大桶。,以去除残留的次氯酸钠。洗净后蛤肉中不得有沙和碎蛤皮。

分级:将洗涤好的蛤肉放在案台上,沥水后进行分级,规格如下:持大,200一300粒/kg,大,500—700粒/kg,小.700—900粒/kg,持小,900—1200粒/kg。

摆盘:在10kg冷冻盘底上先铺一块塑料布.然后将分好级的熟杂色蛤肉一个个整齐地排放在上面,只距和行距都要尽量小一点,但不要贴靠在一起。如此一层塑料布一层蛤肉摆放.一盘以5—6层为宜。

速冻:将摆好盘的蛤肉迅速送到速冻间冷冻,速冻间的温度要求在一30℃以下,冻品中心温度要求达到一18℃。

脱盘镀冰衣:将速冻好的单粒蛤肉从塑料布上抖落下来,将蛤肉盛在塑料筐中,放进o一4℃的冷水中镀冰衣.速度要快.将筐浸在水中一转,立即提上,粒松散时.立即包装。

称量、包装:将镀好冰衣的蛤肉按规定进行称量,一般每裳2kg,称量时一定要让足水分(扣除水分),装进塑料裳中。先将裳口封牢,再装纸箱.每箱6袋(净重12kg).用泡花碱粘住箱底和顶.并用胶带封口,箱上注明产品名称、等级、编号、加工日期等。

入库冷藏:包装好的纸箱存放在冷藏库中.库温稳定在一18℃左右。有效贮藏期4个月。

质量要求:品质新鲜.呈淡黄或淡姜黄色,清洁无杂质.气味正常无异味,熟度适中(约八成熟为好),大小均匀,粒形完整.外套膜(俗称边)脱落不超过10%(外套膜两边与斧足及排水管连接才为合格,只一边连接者为脱落)。

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