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真空杂色蛤功生产过程
发布时间:2021-11-22 | 信息来源:原创
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仟贝福真空杂色蛤品质新鲜.呈淡黄或淡姜黄色,清洁无杂质.气味正常无异味,熟度适中(约八成熟为好),大小均匀,粒形完整.外套膜(俗称边)脱落不超过10%(外套膜两边与斧足及排水管连接才为合格,只一边连接者为脱落)。摘取的蛤肉装在塑料筐内,用清水洗净。每筐少放一点.使蛤内在筐中能分散开,以利洗净。为取得理想的洗刷效果,一般使用五个大桶。,以去除残留的次氯酸钠。洗净后蛤肉中不得有沙和碎蛤皮。分级后的蛤仔按规格分别蒸煮。以往煮多采用直火锅水煮的方法。为提高蛤肉的质量.目前采用蒸汽蒸煮.蒸煮器具有压力锅和蒸箱。蒸煮时.温度、时间、压力是很重要的三个参数,如果把握不好这三个参数,就会影响产品的质量。由于蒸煮器具的规格和蒸汽放入量不同,这三个参数很难统一起来,但可以在加工前通过试验,找到比较理想的参数值。 文蛤比较大一般直径在几厘米,大的有十几厘米。海水养殖,壳面光滑细腻,有淡灰褐色不等大斑纹,可做各色菜肴,如铁板烧 、煎、炒、做汤 等,味极鲜,尤以南通海边出产者为鲜。 杂色蛤,也叫杂色蛤。 杂色蛤个头较小 ,海水养殖,壳面斑纹类似文蛤,但一般颜色更深暗,纹路之间夹杂暗红。鲜度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒,也可以做汤,味道没有文蛤鲜。加工出口冷冻蛤肉,以冻成块状的较多,但目前以单粒散冻蛤肉受欢迎,经济效益也很高,下面介绍单粒散冻蛤向的加工工艺。 如果温度、时间、压力三个参数掌握得比较好,那么壳肉分离就会比较容易。拿着贝壳轻轻一抖,蛤肉就会掉下来。也可用8号铁丝制成取肉的专用小铲刀,刀头宽约1.5cm。经过蒸煮张壳的蛤仔,肉一般都贴在一面壳的内壁上,用小铲刀逐个把肉取下。取肉时,一手拿住有蛤肉的面壳,一手持小铲刀,刀刃贴壳内壁将肉柱切下,蛤肉就会完整地脱落下来。壳肉分离时要注意蛤肉形状的完整性。

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